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加盟火鍋店最容易踩的五個大坑
發布時間:2021-3-8 13:46:31      點擊次數:78

“20萬開一家火鍋店”

“凈利率有20%”

“一年左右就回本”……

看到這些誘人的數字,創業者如潮水般涌向加盟品牌,它們一年就能開出幾百家店,瘋狂吸金,但這些店真的賺錢嗎?

今天,我們就來盤盤加盟一家火鍋店容易踩的五個大坑(內含明星火鍋投資回報分析)。 

一年開店400+,瘋狂吸金的“加盟派火鍋”都有5個隱藏套路 

01

總投資的套路  

開一家需要多少錢?品牌方只會說他收多少錢  

絕大多數創業者準備加盟一個品牌的第一個問題就是:“開一家這樣的店需要多少錢?”而加盟品牌的招商人員會告訴你,20萬就夠了。

這里面有個文字游戲,創業者問的是,開這樣一家店總共需要多少錢?但加盟經理一般回答的是需要交給公司多少錢。

沒錯,就是加盟費加上保證金等只有20萬而已。

但當創業者開店的時候,實際涉及到方方面面的費用,比如轉讓費、房租、裝修、設備、首批進貨、人員工資、營銷宣傳…… 甚至其他一些想也想不到的費用,這些都沒算進去。

具體包括哪些費用呢?我們以某個案例詳細算一下。一位創業者想加盟某明星火鍋品牌,當得知北京地區的加盟費是55萬元時,他覺得很OK,完全可以承受,但當他深入咨詢后,就有些恍惚了。

我們來看看對方發給他這張詳細的投資表。

▲投資預算。圖片來自市界

從上述表中能看出,裝修費69萬,而且必須由北京公司統一裝修。對方要求北京店鋪面積不得低于350平方米,不能是街邊店,選址要在相對大型的商場里。

創業者還得出100元/平方米的設計費,按照最低350㎡計算,下來得3.5萬元。20萬的設備費就不說了,店里的鍋碗瓢盆、餐具、前廳的桌椅板凳也要從總部采購,光這一項“營業用具”下來得22萬。

除了55萬元的加盟費用外,加盟商還需要繳納5萬保證金,一次性付清。加盟費用的使用期限為3年,3年后如果續約,還需繳納每年2萬的續約費。

合計下來,在北京加盟一家該品牌的火鍋店,不算房租、人員工資、食材,僅初始費用就在200萬元以上。

02

“選址支持”就是個笑話  

按總部劃的圈,可能永遠開不了業  

選址有多重要就不多說了,而一般創業者在開店前也都會有這樣的顧慮:我沒有經驗,我不會選址怎么辦?

品牌方通常會安慰你,總部有選址支持,會給你匹配相應的位置,你只要去就OK了?;蛘哂械钠放谱尲用松套约哼x址,然后去考核。

這里不排除有非常負責任的品牌方,但餐見君認識的一個老板就吐槽,選址支持完全就是個笑話。

那是幾年前,他加盟一家北京的品牌,交了相關費用后,總部的老師就給他在地圖上畫了幾個圈兒,他拿著地圖就回成都準備選址,結果到地兒之后,發現這幾個圈分別是春熙路、寬窄巷子和錦里。

熟悉成都的朋友應該都知道,這幾個地方寸土寸金,第一是很少有好的鋪子空出來,第二就算空出來了,轉讓費、房租也是巨貴的。

當時他在春熙路看了幾個鋪子,大概轉讓費帶房租下來要付100多萬,對他就像天文數字。最后實在沒辦法,他在春熙路邊兒上找了個死胡同里的小店,勉強把店開起來。

選址坑還有一種,有的加盟品牌,在發源地做得很好,知名度很高,但這種品牌效應很難輻射到其他區域,加盟商如果跨區開店,就完全借助不到品牌勢能。

但有些品牌方根本不在意,還想讓加盟商去試探市場,如果它家的產品過硬還好說,萬一產品一般就慘了。

03

供應鏈差價  

不認真算賬,早晚被割韭菜  

很多火鍋品牌的加盟政策都有一項,火鍋底料等核心食材需要在總部采購,生鮮食材由加盟商自行在當地采購。

其實品牌在供應鏈上賺一點差價是合情合理的,但問題是賺多少,加盟商一定要心知肚明,不要被割了韭菜。

一般來講像市場流通貨,品牌賺四到十個點很合理。甚至稍微高一點也 OK,但超出這個范圍太高,加盟商就成冤大頭了。

我曾了解到這樣一個案例,一個賣轟炸大魷魚的加盟商,他的大魷魚是總部發貨,一條大概是七塊五,毛利也不太理想。有一次無意中,他看到總部發的貨箱上有個工廠的聯系方式,他就打過去跟工廠談,工廠報價一口價五塊五,一條魚和總部價格差兩塊。

按生意最好時,一天賣 1000 條算,從工廠拿貨一天能多賺 2000 的純利。后來他的店生意越來越好,也開了分店,還和其他加盟商一起從工廠直接拿貨,逐步租了倉庫,發貨量越來越大,最后大魷魚的價格每條降到了三塊五。

事后他說,如果自己沒去跑貨源,不知會被總部坑成什么樣。

其實,這位加盟商的行為,也是品牌方最頭疼的。加盟模式的核心是雙方的利益真正綁定到一起,才能實現共贏 ,品牌方在從供應鏈上賺錢的前提是,保證加盟商首先有錢賺,擔負起更多食品安全、推廣營銷等方面的責任,加盟商自然不會串貨。

04

投資回報率  

火鍋店“凈利潤20%”,現在竟還有人信  

投資一家店多長時間能成本?無疑是創業者最關心的,一些加盟品牌為了招商的成功率,承諾的回本時間都偏短,少則幾個月多則一年。

比如上述提到的想加盟明星火鍋店的案例,品牌方項目經理告訴創業者,毛利率大概是60%,凈利率在20%左右,北京因為房租高,回本會慢一些,但一年左右就可以,其他加盟商不到半年都收回了成本。

這聽上去十分誘人,但真會如此嗎?創業者認認真真算筆賬就會發現漏洞。

一年開店400+,瘋狂吸金的“加盟派火鍋”都有5個隱藏套路

上交給總部的2%的營業額流水:3.6萬x2%=720元。平均每天的啟動資金為0.6萬元。

若再加上水電費、稅費等其他開支,一天的支出合計已經超過了2.5萬元。這還是在每天翻臺率達到3次的前提下計算的。

事實上,即便不算這筆賬,懂行的人也能知道“凈利率有20%”有多難。畢竟火鍋行業前兩名的海底撈和呷哺呷哺的凈利率也只有10% 左右。

另外,即便是加盟了一家很好的品牌,投資回報率很大程度上也取決于經營者自身, 有的創業者只想加盟一個品牌后,做甩手掌柜或者躺賺,那么失敗的幾率是非常大的。

05

排隊假象  

制造排隊可以吸引顧客,更能吸引加盟商  

很多創業者都知道加盟一個品牌要謹慎,所以會花時間去實地考察,但即便這樣也會被套路,因為表面上生意火爆的門店并不意味著就賺錢!

據餐見君了解,很多加盟品牌的招商策略其中有一條就是制造排隊,大家都知道,店門口經常有人排隊才是品牌最有效的廣告。他們的理念是“必須形成排隊,才能做出勢能 ”。

一方面,他們會嚴格控制樣板店的面積,形成“饑餓營銷”。比如把門店的面積控制在150~300平米,如果面積太大,比如300平,大概能擺24~26張臺,至少需要100人才能坐滿,這就很難形成排隊現象。

另一方面,推出類似“19、29元代100”等超低的代金券、霸王餐等營銷活動,這招非常容易制造排隊。

有很多火鍋加盟品牌把唯一或者僅有的直營門店,布局在人流量大的核心商圈,用一切營銷手段制造排隊盛景 ,其實門店根本就不賺錢,甚至倒貼錢,就是為了以此吸引加盟商 。

建議創業者多去看幾個店,必要時跟店里的老板交流一下生意情況。你一定會獲得在加盟商那里獲得不到的信息。這時你看到聽到的可能要比給你傳達的更為靠譜。

小結  

雖然割韭菜的加盟公司并不少,但并不能說所有的加盟公司都是割韭菜的,還是有部分加盟公司是比較靠譜的。所以,加盟火鍋店,最主要的還是要自己學會鑒別,而且一定要保持理智,不要被加盟公司“洗腦”。

另外,不可貪心,不要認為有天上掉餡餅的事。任何行業,最終獲得成功都是靠腳踏實地,并不是認為加盟了,有了靠頭,就可高枕無憂。當然,加盟商也不能收了錢不干事。說到底,加盟者與品牌方也是互利共贏的關系,二者友好協作,才能夠和諧發展。

(本文素材來自網絡,侵聯刪)


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